TACOS DE CARRILLERA IBÉRICA

Ivan Navas Tamayo (Chef del Rest. 2 de Vins) nos deleita en esta ocasión con Tacos crujientes de Carrillera Ibérica.

TACOS CRUJIENTES DE CARRILLERA IBÉRICA

INGREDIENTES:

Carrillera ibérica 2, cebolla de Figueras 1/2, cebolla morada 1/4, orégano 10g, canela rama 1, ajo 1, zumo de naranja 100ml, vinagre vino blanco 25ml, agua 100ml, achiote 25g, lima 1, cilantro c/s, tortillas de maíz 4 unid, aceite girasol c/s, sal, pimienta negra.

ELABORACIÓN:

• En crudo, ponemos los ingredientes en una bandeja de horno onda o en una olla apta para ello durante 2h/2:30h a 180°c y lo tapados con papel de aluminio(carrillera, sal, pimienta, cebolla de Figueras picada finamente, orégano, Canela, ajo, zumo de naranja, vinagre vino blanco, agua, achiote)

• Mientras tanto freímos las tortillas de maíz en aceite de girasol y reservamos.

• Cortamos la cebolla morada en juliana, añadimos el cilantro finamente picado y reservamos.

• Desmenuzamos la carrillera e hidratados con parte del jugo resultante de la cocción.

EMPLATADO:

• Disponemos las tortillas de maíz fritas en el plato y cubrimos con la carrillera desmenuzada, añadimos la cebolla morada con el cilantro y 1/4 de Lima por tortilla para exprimirla al comer.