CARPACCIO DE PRESA IBÉRICA

Seguro que conoces carpaccio de calabacín, carpaccio de ternera, carpaccio de atún, etc ¿pero conoces el carpaccio de presa ibérica? El chef del Rest. 2 de Vins, Ivan Navas Tamayo nos explica como prepararlo

CARPACCIO DE PRESA IBÉRICA

INGREDIENTES:

Presa Ibérica, sal en escamas, pimienta negra, mayonesa de cítricos, limón , lima, AOVE.

ELABORACIÓN:

• Marcamos 1 minuto por cada lado la presa a fuego muy fuerte (brasa preferiblemente o plancha si no tuviéramos).

PARA LA MAYONESA CÍTRICA:

• 1 huevo, sal, aceite de girasol 250 ml, zumo 1/4 de limón, ralladura de 1 limón.

EMPLATADO:

• Cortamos finas láminas de Presa Ibérica, en la cortadora, de unos 1,5 mm aproximadamente. Las disponemos sobre el plato, dejando unos 2 cm de espacio sobrepuesto. Añadimos unos puntos de mayonesa de cítricos, aderezamos con pimienta recién molida, sal en escamas, ralladura de Lima y AOVE.