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La quinta gama ya no es una moda
23 julio 2026Calidades del jamón ibérico: qué significa cada brida.
Calidades del jamón ibérico: qué significa cada brida
Negra, roja, verde o blanca. Cuatro colores que ayudan a reconocer el jamón ibérico antes de llevarlo a la mesa.
Los cuatro colores en los distintivos de nuestros platos. La brida oficial se coloca en el jamón o la paleta enteros.
Una brida negra no cuenta lo mismo que una roja, una verde o una blanca. El color identifica la categoría del jamón o de la paleta ibérica y permite saber cómo se alimentó el animal y, en el caso de la negra, que es 100% de raza ibérica.
Es una buena primera pista cuando tienes varias piezas delante. Pero el color no lo dice todo. Para saber exactamente qué compras, hay que leer también la denominación de venta y, cuando corresponda, el porcentaje de raza ibérica.
Vamos a ver qué significa cada brida y cómo reconocer las cuatro gamas que trabajamos en Dehesa Las Cumbres.
Antes de mirar el color
Hay dos cosas que conviene separar: la raza y la alimentación. Un jamón puede proceder de un cerdo 100% ibérico o de un cruce autorizado. Y ese animal puede haberse alimentado en montanera, criarse como cebo de campo o criarse como cebo. La denominación completa reúne esa información.
La brida es el precinto de color que se coloca en el jamón o la paleta enteros. Lleva un número individual que permite seguir la trazabilidad de la pieza. Cuando el producto se vende loncheado, la información de su categoría aparece en el envase.
El color te orienta. La denominación te cuenta qué jamón tienes delante.
Las cuatro bridas, de un vistazo
Brida negra: bellota 100% ibérico
Es jamón de un animal 100% de raza ibérica, alimentado durante la montanera con bellotas y otros recursos de la dehesa. La brida negra es la única que une bellota y 100% de raza ibérica.
Brida roja: bellota ibérico
También procede de la montanera y de una alimentación a base de bellotas y recursos de la dehesa. La diferencia está en la raza: no es 100% ibérico. Mira el porcentaje indicado en la denominación de venta.
Brida verde: cebo de campo ibérico
El animal se alimenta principalmente con pienso y se cría en explotaciones al aire libre, donde puede aprovechar recursos del campo. Para conocer su porcentaje de raza ibérica, consulta la denominación completa.
Brida blanca: cebo ibérico
Identifica jamones de animales alimentados principalmente con pienso y criados en explotaciones intensivas. El porcentaje de raza ibérica figura en la denominación de venta.
Esta distinción también se refleja en nuestros platos loncheados de Dehesa Las Cumbres. Los presentamos en cuatro gamas: bellota 100% ibérico, bellota 50% ibérico, cebo de campo 50% ibérico y cebo 50% ibérico. En el plato no hay una brida física como en la pieza entera: la categoría se identifica en la información del envase.
El color no decide por tu paladar
Las bridas explican cómo se ha producido el jamón. No son una escala de gustos. La curación, la grasa, el corte y la forma de servirlo también cambian la experiencia. Por eso merece la pena conocer la categoría y, después, elegir la pieza o el formato que mejor encaja contigo.
- Si comparas dos jamones, mira primero su denominación y el porcentaje de raza ibérica.
- Si lo vas a servir, piensa en el número de personas y en si prefieres una pieza entera o un plato ya cortado.
- Si tienes dudas, pregúntanos. Te ayudamos a encontrar una opción para cada ocasión.
Qué mirar antes de elegir
La brida te permite reconocer la categoría de una pieza entera de un vistazo. La denominación de venta completa confirma si es de bellota, cebo de campo o cebo y qué porcentaje de raza ibérica tiene.
En Dehesa Las Cumbres trabajamos con jamones, paletas y platos cortados a cuchillo para distintas necesidades. Cuéntanos cómo quieres servirlo y te orientamos con la gama y el formato.
Encuentra tu jamón ibérico
Una pieza para compartir o un plato listo para abrir y servir. Te ayudamos a elegir.
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