TATAKI DE SOLOMILLO IBÉRICO

Ivan Navas Tamayo (Chef del Rest. 2 de Vins) nos deleita en esta ocasión con un Tataki de Solomillo Ibérico.

TATAKI DE SOLOMILLO IBÉRICO

INGREDIENTES PARA 2 PAX:

1 solomillo ibérico, 1 diente de ajo, 2 láminas de jengibre, 100 ml de salsa de soja, AOVE 3 cucharadas soperas, 50 ml de miel, 50 ml de zumo de naranja, sésamo tostado, alga Nori.

ELABORACIÓN:

Para el marinado del solomillo:
• Pulimos bien el solomillo (previamente congelado para eliminar posibles bacterias), lo introducimos en una bolsa de vacío y añadimos el jengibre, la miel, el zumo de naranja, el ajo machacado, dos cucharadas de aceite, la salsa de soja y lo envasamos al 100% dejándolo reposar dos días, si no tenemos máquina de vacío, lo podemos hacer en un táper dándole vueltas la carne cada ocho horas.

• Sacamos el solomillo del vacío y guardamos la marinada. Reduciremos la mitad en un cazo, desechando el ajo y el jengibre. Mientras, sellamos el solomillo un minuto por todos los lados con una cucharada de aceite a fuego fuerte.

ELABORACIÓN:

• Cortamos el solomillo en lonchas de 0,5 cm aprox. y las disponemos una sobre la otra con un espacio de 1,5 cm, salseamos con la reducción de los jugos y espolvoreamos con sésamo tostado y alga Nori finamente picada.