SOLOMILLO IBÉRICO WELLINGTON

Victor Pardo (Chef del Rest. La Bonaigua de Barcelona) nos deleita en esta ocasión con un Solomillo Ibérico estilo Wellington.

SOLOMILLO IBÉRICO ESTILO WELLINGTON

INGREDIENTES PARA 4 PAX:

Parmentier de patata: 4 patatas, 50 gr. de mantequilla, sal, pimienta, aceite de oliva, 100 ml de nata.

Para el solomillo Wellington: hojaldre, solomillo ibérico, sal, pimienta, jamón ibérico, champiñones, mostaza, yema de huevo, sal maldon.

ELABORACIÓN:

Parmentier de patata:
• Hervir la patata con agua, sal y nata. Una vez hecha la patata, triturarlo todo en la termomix y emulsionarlo con mantequilla y aceite de oliva virgen extra, al final rectificar de sal y pimienta.

Para el solomillo Wellington:
• Sazonar bien el solomillo de cerdo y con pimienta. En una sartén bien caliente con aceite, sellar el solomillo por todos los lados. Reservar.

• Triturar los champiñones en la termomix hasta que se cree una pasta. En una sartén con aceite aromatizado con ajo añadir esta pasta de champiñón y saltearla hasta que esté hecha, rectificar de sal y pimienta.

• En una máquina corta fiambre hacer unas lonchas del jamón ibérico.

• Ahora empezaremos a montar el solomillo; estiraremos papel film en la mesa, pondremos una primera capa con las lonchas de jamón. La siguiente capa será la pasta de champiñones cubriendo todo el jamón, y por último pondremos en el medio nuestro solomillo sellado y embadurnado de mostaza.

• Lo envolveremos con mucho cuidado como si fuera un caramelo y lo dejaremos en la nevera 30 minutos.

• A continuación estiraremos el hojaldre, pondremos en el medio nuestro filete y haremos el mismo procedimiento que el anterior. Envolveremos pincelando con la yema de huevo por los laterales para que se enganche bien.

• Lo filmaremos y lo pondremos 30 minutos a la nevera para que coja bien la forma.

• Y por último pincelaremos todo el hojaldre con la yema de huevo y pondremos sal maldon por encima.

• Con el horno precalentado a 200 °C, hornearemos 22 minutos aproximadamente.

• Para el emplatado pondremos en la base una cucharada de parmentier de patata y una rodaja de nuestro Wellington (para cortarlo mejor con un buen cuchillo de sierra).