CAPRICHO IBÉRICO

Pieza poco conocida pero muy interesante de la cabeza del cerdo. Se trata de un músculo que une sien y mandíbula. Este corte de textura muy fina es apreciado tanto por su magro como por su parte gelatinosa. El capricho ibérico se caracteriza por una segunda textura en el mismo bocado y un sabor muy delicado que siempre sorprende. En elaboraciones de guisos y rustidos, es excelente.