PANCETA IBÉRICA

Corte formado por piel y capas alternas de grasa y músculos de la zona del vientre del animal. En Dehesa Las Cumbres, hemos adaptado el corte tradicional ibérico, de forma que reducimos la proporción de grasa del mismo. Muy utilizada en la cocina tradicional y protagonista principal en barbacoas, por su melosidad cada vez es más frecuente verla en cartas de las cocinas más exigentes.