LOMO FRENCH RACK IBÉRICO

Se trata de una de las presentaciones más elaboradas de la chuleta ibérica, elaboración de origen francés, requiere un profundo conocimiento del despiece, a un maestro artesano, ya que a la chuleta ibérica, se le retira el espinazo, se perfila el lomo y se repela la costilla, todo sin estropear el lomo. El resultado es una pieza realmente elegante y muy apropiada para elaboraciones en horno, enroscándola sobre si misma, de manera que adquiere apariencia de corona.