BOMBA IBÉRICA

Nos desplazamos al Prat de Llobregat para saborear “la bomba ibérica de jamón” de la mamo de Ivan Navas Tamayo (Chef del Rest. 2 de Vins).

BOMBA IBÉRICA CON JAMÓN 100% BELLOTA Y MAYONESA DE KIMCHI

PARA EL RELLENO:

Picada ibérica 200 g, aceite oliva 0,4°(2 cucharadas soperas), patata hervida con piel (3 patatas M/G), 1/2 cebolla de figueras, 1/2 pimiento verde, 1/4 pimiento rojo, 1 diente de ajo, sal, ají picante molido (1 cuchara de café con leche).

PARA EL REBOZADO:

Panko, Harina de trigo, Huevos, Aceite oliva 0,4°.

PARA LA MAYONESA:

Base de kimchi 10 ml, 1 huevo, sal, 250 ml de aceite de girasol, 1/4 del zumo de 1 limón.

ELABORACIÓN:

• Ponemos a sofreír todas las verduras con las 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal (20 min fuego medio lento), añadimos el ají picante, y seguidamente la picada ibérica (sofreímos 5 min más), añadimos las patatas cocidas y peladas apartando todo del fuego y lo machacamos todo con un batidor de varillas hasta conseguir una masa uniforme.

• Mientras enfría la masa hacemos la mayonesa.

• Una vez fría la masa, pasamos al rebozado, haciendo bolas de unos 4 centímetros de diámetro, y pasando por este orden, harina, huevo y panko.

• Aceite a 180°c y freír unos 3 minutos aprox.

EMPLATADO:

Disponemos en el plato anárquicamente unos puntos de mayo-kimchi, ponemos encima la bomba, disponemos otro punto de mayo-kimchi encima de cada bomba y coronamos con una lasca de Jamón 100% Bellota.