Victor Pardo (Chef del Rest. La Bonaigua de Barcelona) nos deleita en esta ocasión con un Solomillo Ibérico estilo Wellington. SOLOMILLO IBÉRICO ESTILO WELLINGTON INGREDIENTES PARA 4 PAX: Parmentier de patata: 4 patatas, 50 gr. de mantequilla, sal, pimienta, aceite de oliva, 100 ml de nata. Para el solomillo Wellington: hojaldre, solomillo ibérico, sal, pimienta, jamón ibérico, champiñones, mostaza, yema de huevo, sal maldon. ELABORACIÓN: Parmentier de patata: • Hervir la patata con agua, sal y nata. Una vez hecha la patata, triturarlo todo en la termomix y emulsionarlo con mantequilla y aceite de oliva virgen extra, al final rectificar de sal y pimienta. Para el solomillo Wellington: • Sazonar bien el solomillo de cerdo y con pimienta. En una sartén bien caliente con aceite, sellar el solomillo por todos los lados. Reservar. • Triturar los champiñones en la termomix hasta que se cree una pasta. En una sartén con aceite aromatizado con ajo añadir esta pasta de champiñón y saltearla hasta que esté hecha, rectificar de sal y pimienta. • En una máquina corta fiambre hacer unas lonchas del jamón ibérico. • Ahora empezaremos a montar el solomillo; estiraremos papel film en la mesa, pondremos una primera capa con las lonchas de jamón. La siguiente capa será la pasta de champiñones cubriendo todo el jamón, y por último pondremos en el medio nuestro solomillo sellado y embadurnado de mostaza. • Lo envolveremos con mucho cuidado como si fuera un caramelo y lo dejaremos en la nevera 30 minutos. • A continuación estiraremos el hojaldre, pondremos en el medio nuestro filete y haremos el mismo procedimiento que el anterior. Envolveremos pincelando con la yema de huevo por los laterales para que se enganche bien. • Lo filmaremos y lo pondremos 30 minutos a la nevera para que coja bien la forma. • Y por último pincelaremos todo el hojaldre con la yema de huevo y pondremos sal maldon por encima. • Con el horno precalentado a 200 °C, hornearemos 22 minutos aproximadamente. • Para el emplatado pondremos en la base una cucharada de parmentier de patata y una rodaja de nuestro Wellington (para cortarlo mejor con un buen cuchillo de sierra).