Jamones y Paletillas

Calidad – Curación – Selección

- Selección -

Con la marca DEHESA LAS CUMBRES  queremos garantizar y distinguir unos productos, que han sido seleccionados pieza a pieza, en distintas bodegas de jamones y en distintas zonas geográficas de España. ya que es imposible que un fabricante o una bodega, lo haga todo perfecto, porque tratamos con productos naturales y somos humanos.

De esta manera, queremos y podemos garantizarle la mejor calidad.

Confíe en nosotros, usted es lo mas importante de nuestra empresa.

- Curación -

El jamón necesita un clima seco y frío, un punto de sal optimo, y una maduración lenta y cuidada.

- Calidad -

El cerdo  es el actor principal, su raza ( cerdos ibéricos, duroc, large white… ) alimentación ( hierba fresca, bellotas, cereales… ) y vida ( sacrificados en su edad ideal ) marcan la calidad en un buen  jamón.

Según su raza y calidad, etiquetamos:

La curación de los jamones ibéricos, debe ser siempre superior a 24 meses, y a 18 meses en la paletilla. Los pesos en el jamón de 6 a 9 kilos, y de 3.7 a 6 kilos en la paletilla.

Bellota Gran Reserva ( Etiqueta Oro )

Solo las piezas más perfectas, en curación, forma estilizada y la máxima selección y calidad. Procede de cerdos que durante el periodo de engorde o montanera, fueron alimentados en libertad a base de bellotas.

Bellota Reserva ( Etiqueta Plata )

De cerdos ibéricos de bellota, siempre con una calidad y curación perfectas.

Recebo ( Etiqueta Roja Recebo )

Proceden de cerdos que al pasar el periodo de montanera, no han llegado al peso necesario para su sacrificio, y se les ayuda con piensos naturales a base de cereales.

Cebo ( Etiqueta Roja Cebo )

Proceden de cerdos que han vivido en libertad, o semi libertad, y han sido alimentados con piensos naturales.

Bodega Gran Reserva ( Etiqueta Verde )

Llamado también jamón del país, jamón de bodega, serrano etc. Puede proceder de distintas razas de cerdos, ( duroc, large white… ).

La curación de los jamones es superior a 12 meses, y un peso entre los 6 y los 9 kilos.

La paletilla tiene una curación superior a 8 meses, y un peso que oscila de 4 a 5.5 kilos.